曲奇軟成一團，毫無形狀可言；戚風軟趴趴，體積就是不能膨脹;制作過程順利，一出爐色澤就有點不對......

各種各樣的失敗，不僅會讓烘焙師產生挫敗感，更會讓制作成本直線上升。

也許，導致這一連串問題的原因，可能只是對一個細節的忽視!

#01 黃油打發不成功

黃油過度打發會軟化為液體，致使獨有的乳析性消失，空氣便不能充滿其中，面團中沒有空氣孔隙，制作出的甜品將更粗糙易碎。黃油打發不夠，形態會比較硬，將無法被面團吸收，影響面團質量。

#正確方法

若黃油打發過度，可加入低筋面粉后繼續低速均勻攪拌，直至黃油還原成乳膏狀。黃油打發不足，則與軟化不夠有很大關系。

#02 黃油、蛋液比例不正確

若沒有把控好黃油與蛋液的比列，很容易造成油水分離，導致甜點表面開裂，面團結塊或者不成型的情況。

#正確方法

學會分次定量加入，可以將蛋液均分成幾份，分次加入，每加入一次都要先用電動打蛋器進行充分攪拌，直至其完全乳化再加下一次。當水比例大于油時，可以適當加入面粉攪拌，防止油水分離。

#03 面糊攪拌方法問題

將蛋白糊加入蛋黃糊時，使用畫圈攪拌或打蛋器攪拌的方法，容易導致打發好的蛋白消泡，蛋白消泡后就無法利用膨脹來構建蛋糕的組織，蛋糕會變成一團死面，不會膨松綿軟。

#正確方法

將蛋白糊加入蛋黃糊時，要用橡皮刮刀從底部往上翻拌面糊，或者不以規則方式切拌，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。

#04 雞蛋比例不精準

實際上，若加入的雞蛋重量不準確，容易在蛋液和黃油的融合過程，造成水油比例失調，影響甜點的口感以及品質

#正確方法

完美的成品離不開蛋、油、水、糖的比例設置，雞蛋的分量都是要去殼稱量的，在分離時可先打散再進行控制。

#05 糖類選擇不對

對糖的品類認識不足，使用過程容易混淆，導致成品口感不好。市面所售的粗砂糖并不適合在烘焙中使用，像細砂糖、綿白糖和防潮糖粉更適合制作甜點。

#正確方法

在選擇糖類前，應認真區分糖類，嚴格按照配方要求使用，配方中沒有注明的，一般使用細砂糖。

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看完這些

知道你敗在哪些小細節上嗎?

趕快糾正

下一波完美成品正在等著你!